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火锅业恐生变?海底捞、大渝火锅、蜀小龙坐不住了,同时出手做了这件事

2017-05-17 09:50 白龙马餐饮加盟网 作者:wudelong 阅读量:
摘要 : 目前的商业发展呈现出一种“混搭”的态势。前有7-11等便利店卖食品,后有餐馆搭售日用百货。方便火锅出现之后,餐饮界的“正餐”就可以进军商超,抢占零售市场,实现餐饮行业的零售化。
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餐谋长说:

继网上购物、出门就有自行车、吃饭等着送上门后,懒人又迎来了一大福利——

不出门不动手,就能吃火锅了。

火锅是中国人非常喜欢的一种餐饮品类,目前在餐饮版图中始终占据着较大的一块,占据餐饮业总营业额的22%,也是唯有占到两成以上的品类,属于名副其实的吸金王。在这个品类中,也不乏佼佼者,除了餐饮老大海底捞之外,还有大渝火锅、味蜀吾、蜀小龙……

而这些知名大佬、业界先锋,最近都不约而同的瞄上了一块新兴市场——方便火锅。

知名火锅企业盯上了方便火锅

01

什么是方便火锅?

方便火锅也叫随身锅、自煮火锅,顾名思义就是不插电不开火,加冷水自煮的火锅全套。自煮火锅的热源技术来源自有发明专利的发热包。这个多用途发热包,主要就是利用碳酸钠、焙烧硅藻土、铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭、盐,生石灰组成一袋,加入冷水,温度高达150℃,蒸汽温度达200℃,用来蒸煮食物。

@西安吃喝玩乐曾经做过评测,他们选择了其中一款方便火锅,评测结果是,这款火锅总重量在一斤左右,和矿泉水的大小对比如图所示,放在背包里不占位置。火锅拆包后会有一大堆东西,如牛油底料,细红薯粉,土豆、青笋、藕片、竹笋等蔬菜,和包括牛肉肠、鹌鹑蛋的肉类。包装盒分上下层,上层用来放菜品,下层用来放加热包。

02

方便火锅的优势所在

方便火锅自有其市场。在餐谋长看来,主要有以下3个方面的优势:

①懒人经济

社会发展永远是在满足“懒人”的需求。逛街太累了?淘宝出现了。吃饭太远了?外卖出现了。出行太麻烦?各种专车、共享单车出现了。让人们的生活越来越方便永远是商业发展的方向。既然有那么多的人喜欢吃火锅,就会有想要在家吃火锅的需求。方便火锅的出现满足了这个需求。

②火锅市场大

海底捞目前是最吸金的餐饮品类

火锅目前是国内餐饮第一吸金的品类,并且还在继续增长。餐饮中排名靠前的海底捞做的就是火锅,而且火锅中知名品类也非常多,可见我国人民对火锅的喜爱程度。方便火锅的出现,拓宽了火锅的就餐场景,让吃火锅不再是一件很麻烦的事情。

③顺应潮流,零售抢劫餐饮,餐饮入侵零售

便利店开始抢餐饮的饭碗

目前的商业发展呈现出一种“混搭”的态势。前有7-11等便利店卖食品,后有餐馆搭售日用百货。方便火锅出现之后,餐饮界的“正餐”就可以进军商超,抢占零售市场,实现餐饮行业的零售化。餐饮行业的零售化,就是将产品流通后打通新市场。这中间,要学会让产品跟消费者发生互动,通过线上的信息流,反过来促进餐饮的转型和优化升级。

03

方便火锅前景不明朗

不过,并不是所有人对方便火锅都持支持态度,有些人认为,方便火锅并没有什么新意;另一部分人认为,方便火锅的前景并不明朗,还需要再看看。

①体验不好

很多人认为火锅就要大家一起吃

“这不就是点了个冒菜么?”“不用涮的火锅还能叫火锅吗?”很多人对方便火锅提出了质疑。确实,方便火锅是方便了,但是失去了真正吃火锅的意义:大家聚在一起吃火锅,伴随着热气,一边下菜,一边聊天,这样的体验,方便火锅没有办法提供。

②安全问题

客户投诉方便火锅炸飞餐桌

最近有顾客指出,自己在煮方便火锅的时候,玻璃茶几被炸飞,这也引起了其他顾客的担忧。和方便面不同,方便火锅毕竟是自行加热的,在这个过程中会不会发生危险?不过另有一些网友认为本来就不应该把火锅放在玻璃茶几上加热,如果一开始就注意操作方法,一般是不会出现安全问题的。

③前车之鉴:方便米饭

方便米饭早就问世,却始终不温不火

方便火锅,听起来很新颖,其实并不新。除了方便面,其他主打“方便”的食品并不少,比如羊肉泡馍、北京烤鸭。当然,方便火锅可以自行加热,不过,可以自行加热的它也并非首创,方便米饭早就在很多年前就问世了,操作原理和方便火锅是一样的,也是使用了发热包,不过一直以来不温不火,并没有像人们期望的那样走进人们的生活,甚至连方便面都没有取代。从这点来看,方便火锅的命运如何还真不好说。

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